保证食品安全规章制度
在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编整理的保证食品安全规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
1、贮存基本要求：
（1）清洁卫生
（2）通风干燥
（3）无鼠害
5、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
6、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
7、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
8、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
9、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。
10、存放的。食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。
11、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
12、仓库要定期打扫。
13、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
14、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。
15、食品安全管理规章制度
16、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
17、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
18、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
19、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
20、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
21、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
22、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
23、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
24、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
25、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
26、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
27、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
28、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
29、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
30、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
34、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
35、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
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