物业食堂管理制度

物业食堂管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，很多地方都会使用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家整理的物业食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

物业食堂管理制度1

　　1.目的

　　加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

　　2. 范围

　　适用于xx城服务中心。

　　3.内容

　　3.1个人卫生要求

　　3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

　　3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

　　3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

　　3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的'食品。

　　3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

　　3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。

　　3.2 环境卫生要求

　　3.2.1积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

　　3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。

　　3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

　　3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

　　3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

　　3.2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。

　　3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

　　3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

物业食堂管理制度2

　　1.目的

　　做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

　　2.范围

　　适用于xx城服务中心食堂。

　　3.职责

　　3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。

　　3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。

　　4.过程控制

　　4.1手工清洁消毒

　　4.1.1 清洗方法

　　4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

　　4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的'清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。

　　4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。

　　4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

　　4.1.2消毒方法

　　4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

　　4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

　　4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

　　4.2机器清洁消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

　　4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

　　4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

　　5.记录

　　《清洗消毒检查记录表》

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